想开个杂碎馆,但不知道咋办工商税务之类的事

如是个体性质的，先去办理卫生许可证，之后去工商局办理营业执照。在营业执照办理后30日内，到地税局办理税务登记证，之后由税务所核定每月应交税金即可。

在上海市公司搬迁如何办理工商，税务的变更，要注意什么？

当然是先变更工商，在变更营业执照后30天内必须到税务局变更税务登记证，超过30天的会有罚款。如变更后还属于原税务局管辖，不影响报税。如果变更后新的地址不属于原税务局管辖的，需要在原税务局清税后才能到新址所属税务局办理纳税事宜。如原户注销后新户还未办好，可向新户所属税务局税政科咨询有关如何报税问题。各地区的规定有些可能不太相同。

工商税务一次性收一年的税何理吗？

你的理解有问题，税有许多种，征收时间不尽相同。
按年度征收的也有许多，如车船税、房产税、土地使用税等等
而部分税种虽然预收可以按月份或季度，但年度需要汇算清缴，实际还是按年度的
其他还有很多不同的形式，希望你能明白。