餐饮行业的财务如何管控?

时间:2021-09-27 04:26 来源: 未知


任何行业的财务管控都是一门学问,想一文说尽不可能。针对餐饮行业的特点,我讲几点管控重点。

一、财务管控重点如何确定各行业财务管控的内容与方式有共性,需要遵循基本的管理原则与方法。而不同行业由经营特点不同,管理重点也会不同。

餐饮行业的特点是每天收支业务频繁,材料周转快,成本核算难度大。因此,餐饮行业财务管控的重点是保证资金安全、食材管理及成本控制。

二、资金的管控资金的安全是第一位,财务加强内部控制手段是非常必要的。

餐饮行业不要为了省钱,请一些临时人员做财务,特别是规模较大的公司,一定要配齐会计、出纳,相互之间形成牵制。

资金的开支必须要有审批手续,没有审批手续不得办理资金支付,要定期抽查财务工作程序是否到位。

银行存款的日清月结制度要落实,餐饮行业涉及的现金结算会比较多。当天的现金必须及时盘点、缴存银行。

尽量采取转账方式结算,减少现金收入。每天对银行进账与收入结算系统进行核对,确保收入全额入账。

三、食材的管控采买食材是餐饮行业的最主要支出,影响也最大,是财务管控的重点。

在管控程序下,注重采购计划的编制与申请,尽量减少临时性采购,对每月、每天的采购清单应大致固定,便于统一组织采购。

采购中一定要让大厨有发言权,他最了解采购数量、品种、质量要求。大宗采购对象最好能相对固定,并定期组织抽查市场。

做好食材的入库验收工作,这个环节同样需要大厨主持,对食材的数量、质量全面评价,办理验收入库手续。当天需要领用时,办理相应领用手续,不要买进多少,就消耗多少。

对过期食材的处理,要由相关人员鉴证,并对过期原因进行分析,从财务管理角度提出相应管理建议。

四、直接成本的管控餐饮行业直接成本主要包括人工、食材消耗,财务管控的重点也是这二个方面。

对人工的核算,要根据内部考核要求,建立相应明细考核台账,与人员出勤、工作数量、质量挂勾,为人员考核提供基础性资料,并及时进行人工分配核算。

对食材消耗的控制,要能清晰、准确反映出每一菜品的实际制作成本,分析各类食材消耗是否合理,为实现菜品的标准化提供核算数据,及时计算出每一菜品的毛利率,这是老板关心的事情。

一家之言,供参考。

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